中國雞王叫價30億，鴨王卻無人問津！

目前，美團點評全平臺訂單量前5名，你猜是誰？

華萊士、麥當勞、肯德基、德克士、正新雞排，全部主打雞肉產品。

問題來了，中國人不愛吃鴨了嗎？ 

01  正新雞排

溫州人陳傳武，創立白云速凍食品公司不到兩年，就拿到了上千臺冰柜和冷藏車的贊助。為了清庫存，正新小吃店誕生。

一開始，正新的產品品類有漢堡、雞翅、肉串、飲品等10多個，幾百個單品給采購、物流、加工等流程環節帶來各種麻煩。

2012年，公司戰略定位“雞排+燒烤”的商業模式，將產品精簡整合為以雞排、烤肉、火爆魷魚等幾款熱銷產品。為了更貼近年輕人，正新還創新推出十幾種新口味：甘梅、黑胡椒、咖喱、甜辣等等，一舉殺出重圍。

2015年，正新雞排花高價聘請了黃渤作為正新雞排代言人，從此“正新雞排”就炸開了下沉市場。

2017年7月，正新雞排門店突破10000家，這個數字超過了肯德基與麥當勞在中國深耕多年的門店之和。目前，正新雞排門店突破1.7萬家，成為中國餐飲加盟榜榜首。

01  煌上煌

1993年，40歲出頭的江西女工徐桂芬下崗，在蘇州散心偶遇蘇式醬板鴨，花了6000元買下醬鴨配方，又從蘇州城挖了兩位醬鴨師傅，回到南昌，成立了煌上煌(SZ:002695)——日后的中國鴨脖第一股。

2012年9月5日，煌上煌上市，卻賣起了醬肉涼菜，禽肉產品收入占比由2012年的63%下降至2017年的53%。到如今上市七年時間，門店數量增加不到一倍，始終蝸居于江西、廣東等華東地區，鮮有突破。

02  周黑鴨

1993年，重慶人周富裕剛滿18歲，因為找不到工作，跑到武漢投奔做醬鴨生意的大姐。周富裕每天凌晨三點就起床幫姐姐鹵鴨子，鹵著鹵著，就鹵出了周黑鴨。

2005年，周富裕正式申請注冊“周黑鴨”商標，開始公司化運營。

但周黑鴨不注重外賣，而是把店鋪開在商圈、機場、高鐵站等人流量較大的場所，主打的是中高端市場，所以租金上漲、勞工成本這些因素，對它影響很大。

堅持直營的周黑鴨在全國擁有不到1300家店，凈利潤暴跌30%，還關掉了117家門店。

03 久久Y鴨脖王

2002年，江蘇人顧青辭掉樂百氏集團總裁助理職位，拿著前老板何伯權50萬元的天使投資，創立久久丫,從上海、北京等一線城市切入，迅速擴張。

四年之后，久久丫已經在全國開出將近500家自營店，是當時國內擁有連鎖店數量最多的鴨脖品牌。

但2010年后，業績及規模幾乎沒有增長，反而市場份額掉了不少。

04 全聚德

唯一出圈的北京烤鴨“全聚德”，已經連續七年停滯不前。

全聚德的用戶體驗備受詬病。菜品口味沒有提升，服務費卻高得離譜：大廳收取10%，包房收取15%。在1987年，全聚德鴨子的價格才8塊錢。30年，正好漲了30倍。

全聚德也曾砸1500萬，推出自己的外賣平臺——小鴨哥。然而只用了一年時間，“小鴨哥”虧損1344萬，2017年繼續虧損，只得關閉了鴨哥科技。

到了2018年，全聚德竟創下上市十余年間總營收跌幅最大記錄。百億市值只剩34億。

賣鴨比賣雞難! 殘酷現實給創業者和企業家們帶來了反思：

1、錯失外賣風口等于拱手讓出消費市場。互聯網時代，線上布局不能松懈，線上線下融合發展才能滿足顧客的多種購買需求，贏得客戶才能搶占市場！

2、創新乏力將逐漸喪失核心競爭力。餐飲行業競爭巨大，需要根據市場變化和客戶需求進行口味創新，在繼承和發揚中開辟一條屬于自己的創新之路。

3、開店容易，留客難。需要整體統籌出品、運營、服務、供應鏈、品牌，加盟管理等各個環節，以達到高效配合。

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